J’ai eu envie de goûter à nouveau le Hautes Côtes de Nuits Les Valençons 2017 et de suivre son évolution.
Hier soir, j’en ai bu un peu face à un fromage du Nord, le Fruité du Cap Gris-Nez, un fromage de vache, brossé à la bière des 2 Caps. L’accord a été superbe et le fromage a magnifié le vin.
Ce midi, le nez explose hors du verre et les arômes séduisants viennent à ma rencontre. La cerise et la myrtille se mêlent à des touches de pivoine et de groseille et à des notes épicées.
La bouche est délicieuse, à la fois concentrée et fraîche, avec une matière ample faite de tannins fins et une agréable acidité aux saveurs de fruits frais qui allonge la finale. Ce vin laisse une impression d’équilibre et de fraîcheur.
Ce vin jeune mérite d’être ouvert la veille pour lui permettre de montrer davantage son charme le lendemain.