Mon
Ladoix 2018 ouvert mercredi soir trainait dans la cave à moitié plein.
J'ai pensé qu'il fallait le boire.
L'aération prolongée dans une cave à 13° a tout changé.
Je suis, ce soir, face Ă un vin qui fait dire: "Bourgogne plus CĂ´te de Beaune que de Nuits".
Le caractère Beaujolais a disparu.
Je suis devant un très beau nez de cerise et de noyau sur un fond de pivoine avec quelques touches de réglisse.
La bouche est très équilibrée et séduisante. Elle est faite d'une matière aux tannins fins et denses et d'une belle acidité aux saveurs de fruits frais. La finale sur la cerise et sur une délicate amertume est "bourguignonne".
De Mercredi Ă Dimanche, c'est long.
Mais le vin garde toutes ses qualités et met ses arômes et saveurs en évidence de manière différente.
Daniel m'avait parlé d'un vin "pas en place", il avait raison comme le montre cette aération prolongée qui transforme le vin en un très beau Bourgogne