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[Thierry Debaisieux]

Un jeudi, fin avril, un jeune commercial vient à l'improviste présenter la production du Domaine la Maurine à Saint-Chinian.
http://www.lamaurine.com/

Il nous fait goûter presque toute la gamme qui va de vins frais et bien faits à quelques euros jusqu'à des cuvées plus ambitieuses, dont une élevée en amphore.
Le Viognier très équilibré à + ou - 7 € prix caviste mérite une attention mais c'est surtout le Saint-Chinian Secrets de Paul 2019 à 11 € prix caviste qui nous séduit.

L'après-midi même, je téléphone au Domaine, ce qui est exceptionnel, et je dis à Sébastien Collot que j'ai été conquis par le rapport qualité/prix de ses Secrets de Paul et que je lui en commande directement si Daniel ne devient pas client.

Je n'ai pas eu à le faire. Daniel a commandé 120 bouteilles de cette cuvée et a demandé une bouteille de Confidence en échantillon.
J'ai eu un très grand plaisir avec ce Confidence 2019 goûté hier.
C'est un vin volumineux, profond et soyeux qui ne manifeste aucune lourdeur grâce à une acidité suffisante.
A prix presque identique, je l'ai préféré au Saint-Joseph 2020 de Perret et pourtant j'aime beaucoup, de millésime en millésime, le style de ce Saint-Joseph

[Thierry Debaisieux]

J'ouvre ma deuxième bouteille de Saint-Chinian Secrets de Paul 2019 et je suis toujours aussi séduit que lors de ma découverte de cette cuvée chez Daniel.

Le nez est puissant et envoûtant avec des arômes de gelée de cassis, de confiture de myrtille, de noyau, de cacao et de poivre associés à quelques touches animales.
La bouche est concentrée, ample et soyeuse. Elle possède une agréable amertume qui allonge la finale et une acidité qui préserve la fraîcheur.
Ce vin séduisant m'apporte beaucoup de plaisir.

[Thierry Debaisieux]

Je reviens sur la bouteille des Secrets de Paul 2019 ouverte hier soir et terminée ce soir.

Nous sommes allés ce midi dans un restaurant qu'on nous recommandait.
Un très beau cadre et tout le reste était nul, sur le plan service comme sur le plan cuisine.
Un exemple, dans le personnel de salle abondant, je demande à celle qui vient prendre la commande des boissons un Morgon Côte du Py de Piron que j'ai vu sur la carte.
Elle reste perplexe et veut savoir la région dont il provient pour pouvoir l'inscrire sur sa tablette de commande.
Je lui dis que c'est un des 10 crus du Beaujolais et je la dépanne en lui évoquant les pages Bourgogne.

Après ce passage chez des professionnels, je nous faisais à manger ce soir.
Nous avons passé un bon moment sous la pergola avec Léon, avec ma cuisine d'amateur et avec les deux vins que j'ai choisis:
- Un Muscadet Les Terres Blanches 2018 de Luneau-Papin d'une qualité exceptionnelle.
- Les Secrets de Paul dont il me restait une 1/2 bouteille.

Les Secrets de Paul 2019 après 24 heures d'ouverture et une conservation en cave a encore gagné en séduction.
Le nez était déjà envoûtant à l'ouverture, il est maintenant irrésistible.
La bouche ample et fraîche apporte une caresse tannique soyeuse qui persiste dans la longue finale.

[alex73]

Bonsoir Thierry,
Je comprends ton désarroi et ton étonnement face à l'attitude d'une serveuse ignorante en matière de vin. Je pense que ce doit être le cas dans beaucoup d'établissements. Les restaurants ont déjà du mal à recruter du personnel alors demander des connaissances en matière de vin à leurs employés... Il y a un monde entre ces personnes et nous (toi) qui sommes des amateurs "pointus". Quand il n'y a pas de sommelier professionnel, le patron sait ce qu'il a acheté. Mais le reste du personnel... Cette méconnaissance pour énervante qu'elle soit est pardonnable à mon sens si le reste du service est à la hauteur.

Amitiés

[Thierry Debaisieux]

Bonjour Alexis,

La carte des vins était pourtant courte et le repas vraiment très décevant.

Je racontais cette anecdote pour souligner le plaisir que j'avais eu par contre le soir avec les Secrets de Paul.
C'est la cuvée que je t'avais signalée par SMS le 21 avril dernier.

Bon dimanche,

[Thierry Debaisieux]

Je fais goûter Secrets de Paul aux proches et aux amis qui passent à la maison.
Je n'ai que des retours positifs.
A chaque fois, on me souligne son excellent rapport qualité/prix.

Bonne journée.

[Thierry Debaisieux]

La fiche du Figaro Vin:
https://avis-vin.lefigaro.fr/vins-champ ... rine-rouge
Et celle du Guide Hachette 2019 sur Secrets de Paul 2015:
https://www.hachette-vins.com/guide-vin ... 201941154/

J'ai trouvé la page du très sympathique jeune commercial qui était venu présenter les vins chez Daniel:
https://fr.linkedin.com/in/alexandre-pouille-5a8a71143

[maxime22]

Bonjour Thierry,

Merci pour le partage de cette découverte d’un domaine que je ne connaissais pas.

Bonne journée

Maxime

[Thierry Debaisieux]

Bonjour Maxime,

Secrets de Paul et Confidence méritent vraiment d'être goûtés.

Bon week-end,

[Thierry Debaisieux]

J'ai changé mes habitudes cet été.

J'ai remplacé les Vinsobres de Constant-Duquesnoy
par des Secrets de Paul.
Ils sont fait de Syrah et de Carignan et je les trouve plus digestes que les Vinsobres qui contiennent du Grenache.

Je vais reprendre un Vinsobres 2019 chez Daniel pour le comparer à la Cuvée 2019 du domaine la Maurine et vérifier mes impressions.

Par contre, je reste très sensible à l'élégance de la Cuvée Confidence de Constant-Duquesnoy.