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[Thierry Debaisieux]

Merci Jean-Luc.
C’est plus un récit qu’un commentaire, je l’ai lu avec plaisir.
Je suis heureux de constater que ce Champagne a plu à nouveau

Amitiés,
Thierry

[Thierry Debaisieux]

Je viens, grâce à un mail, de découvrir que Grégory proposait sur son site https://www.vinossimo.com/ 5 cuvées de Périne Chartogne-Baillette à des prix très attractifs.
Je vous conseille de vous précipiter, les trois superbes parcellaires et, en particulier, le magnifique Grand Cru Terre de Craie de Verzenay doivent être proposés en quantité très limitée.

Bonne soirée,

[alex73]

Thierry,
J'ai vu également et je me sens tenté, mais la saison estivale n'est pas très propices au transport des bouteilles... Donc je me tâte...

Bonne nuit.

[Thierry Debaisieux]

Bonsoir Alexis,

L'avantage d'habiter dans le nord c'est qu'en ce moment on peut se faire livrer des bouteilles sans craindre qu'elles soient confrontées à des températures trop élevées

Bonne nuit,

[milleret jean luc]

Mon fournisseur Grands Bourgognes est mieux placé sur cette cuvée ( 59 e en tenant compte des points fidélité ) ....je suppose que Vinossimo a récupéré un tarif à la hausse au domaine ...

Pierre Baillette Coeur de Craie Verzenay... 2015
Champagne Brut Nature | Blanc de Noirs
CHAMPAGNE PIERRE BAILLETTE
62,00 € / 75 cl : Bouteille...

[Thierry Debaisieux]

J'avais dit de faire vite
Sur Vinossimo il n'y a plus ce soir que 3 CÅ“ur de Craie de Trois Puits, de Rilly la Montagne ou de Verzenay disponibles.
Trois parcellaires à découvrir absolument

[Thierry Debaisieux]

Bonjour Jean-Luc,

Toutes mes excuses, j'avais oublié de répondre.
Je pense avoir l'explication à la différence de prix des Verzenay.
Grands Bourgognes vend des bases 2015 et Vinossimo des bases 2016.
J'ai goûté les deux millésimes, je les ai trouvés superbes tous les deux, je n'ai pas de préférence.
Il faut les deux en cave et j'ai cette chance

Amitiés,

[Thierry Debaisieux]

Je veux faire découvrir ce soir à mon ami Jean le Cœur de Craie de Trois Puits 1er Cru Extra Brut de Pierre Baillette.
(100 % Pinot Noir, base 2016, dosé à 4,5 g et dégorgé en novembre 2020.)

La robe a de discrets reflets orangés et la bulle fine est abondante.
Le nez offre des arômes de craie avec au second plan de belles nuances de citron, de pomme verte et d'abricot sur un fond de biscuit.
La bouche est concentrée, ample et très fraîche. L'acidité aux saveurs de fruits frais apporte une belle tension et allonge la finale aux notes de craie.

J'aime beaucoup une fois de plus.
J'espère que Jean (Papijeannot) déposera une note

[Papijeannot]

Thierry me fait du chantage:
si je ne fais pas une note, je n'ai rien à boire demain midi et je voudrais découvrir le Village.

Voici mes impressions sur le CÅ“ur de Craie de Trois Puits bu ce soir:
-Bulle très fine et couleur à reflets or.
-Nez aux notes de craie et de fruits blancs avec de la pomme granny.
-Bouche à la très belle matière équilibrée par une superbe tension avec une finale très longue aux nuances de craie et de poire.

Une très belle bouteille.

[Thierry Debaisieux]

Jean ayant déposé un commentaire sur le Cœur de Craie de Trois Puits a pu goûter ce midi le Village brut 1er Cru de Pierre Baillette.
(40 % de Chardonnay, 20 % de Meunier et 40 % de Pinot Noir, base 2017 avec du vin de réserve. dosé à 4,5 g et dégorgé en décembre 2020.)

Une robe aux touches orangées et une bulle fine et abondante.
Un nez aux arômes d'agrumes, de pomme verte et d'abricot avec des touches anisées et de biscuit.
Une bouche "vive" dont la fraîcheur est apportée par la bulle et par la belle acidité aux saveurs de pomme et d'agrumes. Ce Champagne donne une impression d'équilibre entre la matière et l'acidité et une sensation de tension qui allonge la finale.

C'est bon

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Cœur de l’Histoire
60%ch 2015 40%pn 2016
Dosé à 5g/l dégorgé 11/19

La bulle est fine, nombreuse et nécessite un poil d’aération,
puis, au nez, des agrumes, de l’amande ou de la noisette, un peu de viennoiserie,
en bouche c’est gourmand, harmonieux, bien long, un côté minéral salivant…
une finale assez longue tout en finesse, en équilibre

Jean-Pierre

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Coeur de Craie de Verzenay
100% PN 2015
dégorgé 07/20
dosé à 2,5g/l

Un bel jaune or pour la robe parsemée de fines et nombreuses bulles,
un nez légèrement salin et fruité sur la pomme, les agrumes, de la viennoiserie, de la craie, c’est très agréable,
la bouche est crémeuse, ample avec une touche minérale, on retrouve ce mélange salade de fruits/craie… une belle matière qui emplit le palais et une acidité de bon aloi,
et une finale longue, saline, très élégante


Jean-Pierre

[Thierry Debaisieux]

Bonsoir Jean-Pierre,

Je suis de ton avis.
Je trouve CÅ“ur de Craie de Verzenay superbe en 2015 comme en 2016.

Amitiés,

[Thierry Debaisieux]

En effectuant une recherche "Champagne Pierre Baillette" sur google je trouve maintenant la rubrique de BDE au bas de la page 1.
Cela va encore augmenter le nombre de lectures

[alex73]

Un des cavistes locaux a rentré une unique cuvée de P. Baillette: " Coeur de Craie Trois Puits". J'en ai pris une bouteille pour goûter...

[Thierry Debaisieux]

Bonsoir Alexis.

J'attends avec impatience ton avis sur ce CÅ“ur de Craie Trois Puits.
J'aime beaucoup cette cuvée aux élégantes notes de craie.
Dans les cinq cuvées que je connais, je la place en numéro 2 derrière le superbe Grand Cru Cœur de Craie de Verzenay.

Amitiés,

[alex73]

Pierre Baillette "Coeur de Craie Tous Puits" dosage 5 g/l, dégorgement de novembre 2019.
Première encontre avec un champagne de ce producteur. C'était la seule cuvée proposée par un caviste de Chambéry, donc je me suis laissé tenté...
A l'ouverture la mousse est importante et les bulles fines. La robe est plutôt foncée, presque orangée malgré la présence de 60% de Chardonnay 2015 et 40% de Pinot noir 2016. Le nez est plutôt puissant. En bouche je trouve une certaine acidité pas très agréable. Avant que je n'ai dit quoi que ce soit, mon épouse me dit: "c'est acide". La finale n'est pas agréable avec un léger goût oxydatif. Donc pas vraiment de plaisir et une grosse déception surtout eu égard au prix payé (50€). Nous avons fini ensuite un fond de Côtes de Provence rosé après qui s'est avéré être autrement plus agréable! N'ayant bu qu'u verre chacun ce soir, on verra demain si ce champagne se s'est amélioré. Mais j'en doute. En effet lors de mon achat le caviste avait une bouteille entamée et me l'avait fait goûter. J'étais resté perplexe mais j'avais mis mes impressions sur le fait que la bouteille était entamée. Donc je ne pense pas qu'il s'agisse d'un problème de bouteille, où alors c'est tout le lot qui pose problème.

[Thierry Debaisieux]

Bonjour Alexis,

Merci pour ta note.

La photo est celle d'une Cuvée Cœur de l'Histoire dont tu décris bien la composition Chardonnay/Pinot Noir
et non celle d'une Cuvée Cœur de Craie de Trois Puits, parcellaire 100 % Pinot Noir.

J'attends de lire la suite, ta bouteille provient du même dégorgement que celles que Jean-Pierre, Didier et moi avons bues et trouvées très agréables.
Question de goût ou de conservation ? Sachant que le Champagne s'abime très rapidement s'il est mal conservé avant l'achat.

ton caviste est très cher, Cœur de l'Histoire se trouve habituellement à un peu moins de 40 € chez les cavistes, cf., par exemple, Vinossimo où c'est un coup de cœur à 39 €.

Amitiés,

[alex73]

Bonjour Thierry,
J'ai beaucoup hésité avant d'écrire mes impressions. C'est toujours gênant de critiquer un vin. Le caviste venait de recevoir cette cuvée. Peut-être a-t-il eu des problèmes de transport avec les fortes chaleurs actuelles? Toujours est-il que parmi les 36 bouteilles de champagne bues depuis le début de l'année c'est celle qui m'a le moins plu... Il est rare que je n'ai pas envie de me resservir un deuxième verre . Mais là, j'hésite entre continuer ce soir à le boire ou le rapporter demain au caviste. Une seule fois de mémoire, j'ai rapporté une bouteille de champagne à l'endroit où je l'avais achetée: c'était à Boulogne aux "Caves St Clair". Mais avec mon fils nous avions bu plusieurs fois ce champagne, le connaissant bien nous n'avions pas de doute sur la déviance de la bouteille. Là c'est différent, je ne connais pas le style des vins de ce producteur. La finale est ici âpre, acide, désagréable avec un petit goût de pomme oxydatif que je n'aime pas.
Amitiés

[Thierry Debaisieux]

Bonsoir Alexis,
Je n’ai pas pu te répondre plus vite, j’étais sur la route.
Ton avis est très utile dans cette rubrique.
Uniquement des éloges, cela ferait suspect
Tu parles de Cœur de Craie de Trois Puits et tu bois un Cœur de l’Histoire.
Qui t’a parlé de Cœur de Craie ?
Le caviste qui t’a vendu un Cœur de l’Histoire au prix de cette parcellaire ?

Amitiés,