par philou30 » Mar 3 Jan 2023 11:27
La Bastide Saint Dominique Rouge 2007
Bu le soir du réveillon, dernière bouteille d'un lot acheté à l'époque suite à une dégustation de quelques Chateauneufs à la maison des Chateauneufs. Celui-ci avait été identifié à l'époque comme celui ayant le plus de potentiel de garde (de mémoire face à Janasse, Mont-Redon, Beaurenard), mais alors très fermé.
Robe opaque légèrement tuilée
Premier nez déjà très ouvert et frais sur les agrumes, l'orange sanguine, les fruits exotiques. A l'aération, on perçoit des fleurs séchées, quelques épices également comme cumin, safran mais aussi cannelle qui rend le tout extrêmement flatteur.
Le toucher de bouche est splendide, soyeux, on retrouve arôme par arôme ce qui été détecté au nez, le vin est équilibré et harmonieux, parfaitement à maturité, les tanins totalement fondus sur une bonne longueur mais pas non plus énorme toutefois, ce qui fait penser qu'il est ici parfaitement à maturité . Les 15° d'alcool titré ne sont pas sensibles ici. C'est un grand vin, très ouvert et généreux qui a été montré ici sur son plus beau jour, un vin qui fait songer, dont on se souvient, dont le goût et arômes peuvent marquer pour quelques temps et en comparaison d'autres CdP.
Il y a 6 ans, le vin était encore un peu étriqué.
Les convives sont enchantés, parfait sur le Canard à l'Orange sanguine et olives noires/romarin.
Excellent