Index du forum ‹ Les rubriques ‹ Accord Mets/Vins

[Thierry Debaisieux]

Je tente de faire apprécier les Crus du Beaujolais et de montrer qu'il peuvent accompagner autre chose que de la charcuterie.

J'ai remonté quelques rubriques pour souligner la réussite de quelques accords récents comme:
- des ris de veau aux champignons avec une Côte de Brouilly les Sept Vignes 2021 du Château Thivin,
- une côte à l'os maturée limousine avec le Chiroubles La Grosse Pierre 2020 du Domaine de la Grosse Pierre, le Fleurie Les Marrans 2020 du Domaine des Marrans et le Fleurie Origines 2020 de Grégoire Hoppenot,
- un plateau de fromages adaptés (Comté, Beaufort, Saint-Marcelin, Langres et Brie de Melun) avec un Morgon Javernières 2018 de Jean-Marc Burgaud et les crus précédents.

J'ai tenté un coq au vin de Morgon avec ce cru et cela a été un bon moment et je fais des expériences quotidiennes qui vont me permettre d'alimenter la rubrique.

Merci pour vos apports.

Bon week-end,

[milleret jean luc]

Beaufort ..et vin rouge ...la prochaine fois que je passe chez mon fournisseur , je tente l'expérience ...encore faut'il trouver un bon échantillon de Beaufort d'été ( alpage ) avec un peu de vieillissement mais encore plus de noble origine car la zone d'appellation est bien trop étendue , c'est comme pour le reblochon " fermier " étiquette verte , produit sur les hauteurs du Bouchet-Mont-Charvin ....

[Thierry Debaisieux]

Jean-Luc,

Une première confirmation avec le Beaujolais Nouveau:
https://www.beaujolaisnouveau.fr/2020/1 ... ts-et-vin/

Une copie d'un extrait de la première page de Google sur le sujet:
Quel fromage pour accompagner le Beaujolais ?
Alors, pour accompagner un verre de Beaujolais Nouveaux, nous vous conseillons de le servir à vos clients avec une assiette de fromages comportant :
Un saint-Marcellin.
Un Brillat-Savarin.
Du Comté affiné 18 mois.
Du Beaufort.
De la Cervelle de Canut (spécialité lyonnaise à base de fromage blanc faisselle)

J'ai suivi les conseils des sachants

Bonne soirée,

[ptitphilou]

Bonjour,

j'ai bien apprécié un Chiroubles Châtenay 2020 de Bouland il y a trois semaines avec un pot-au-feu délicieux cuisiné par mon boucher.
Je comprends ta passion pour les crus du Beaujolais, Thierry : des vins frais, fruités, d'un corps souple, qui peuvent aussi évoluer avec bonheur sur plusieurs années, notamment sur 10-20 ans selon les cuvées.
Ces vins se marient avec beaucoup de mets, peut-être pas les plus forts en goût, comme des gibiers, quoique certaines cuvées de JM Burgaud (James, Javernières) pourraient peut-être réaliser un bel accord avec quelques paires d'années de cave.

J'ai du mal avec le Beaufort d'été, j'ai cessé d'en prendre car je trouve les accords avec les vins peu intéressants voire parfois catastrophiques (notes "savonneuses" désagréables avec certains blancs). Je préfère nettement prendre un Comté 18 à 36 mois, selon les envies.

Bon dimanche

[Thierry Debaisieux]

On lit sur internet qu'à défaut de vin de Savoie on peut servir sur une raclette un Cru du Beaujolais.
J'ai essayé ce midi de le faire en ouvrant du Fleurie Indigène 2020 de Grégory Hoppenot.
Le vin a permis un bel accord avec la charcuterie et le fromage.

[alex73]

Le Beaujolais est un vin un peu passe-partout et ce soir pour accompagner un pot-au-feu maison chez ma fille ce sera un Cru du Beaujolais. Je verrai ce qu'il y aura à la Vinothèque où je fais un passage obligé chaque fois que nous nous rendons en Suisse...

[Thierry Debaisieux]

Comme Philippe, j'ai essayé un Chiroubles (du Domaine de la Grosse Pierre) avec un pot-au-feu et je l'ai terminé avec un Fleurie (du Domaine des Marrans).
Deux très bons accords.

Comme ce soir, celui du Chiroubles La Grosse Pierre 2010 de Pauline Passot avec des crêpes au jambon ( pas industrielles, mais avec un jambon fumé lauréat de concours )

[Thierry Debaisieux]

Un autre accord réussi:

viewtopic.php?f=20&t=11211#p104038