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Cèpes à la bordelaise

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Mer 17 Sep 2008 16:15

Rentrant d'une ballade casse-croute ( avec Cornélie 2005 ) et quelques cèpes voici pour les gourmands une recette simple :

INGREDIENTS pour 4 personnes

500 g de cèpes de grosseur moyenne, sel, poivre, huile d'olive ou graisse de canard ( de préférence ) ,
200 g de mie de pain, 3 gousses d'ail,2 échalotes,1 petit bouquet de persil.

PREPARATION

- Nettoyez les cèpes, séparez les têtes des queues.
-Emincez les plus grosses têtes en lamelles assez épaisses et découper en cubes les queues.
-Jetez les têtes dans de l'huile chaude ou de la graisse de canard, assaisonnez, faites cuire 30 minutes environ en remuant souvent.
-Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de canard (10 minutes avant la fin de la cuisson), jetez-y les queues hachées, la mie de pain émiettée, l'ail et les échalotes hachés, le persil à la dernière seconde.
-Faites sauter le tout 5 minutes et versez sur les cèpes, servez aussitôt.

Avec cela un vin rouge : Lalande de Pomerol, Pomerol, Canon-Fronsac, Fronsac, Côtes de Castillon par exemple
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Re: Cèpes à la bordelaise

Messagepar franck.v » Mer 17 Sep 2008 20:40

N'oublies pas JP, la lune descendante...... ;)
Le landais observe et n'oublie pas :) .
Adishatz.
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Re: Cèpes à la bordelaise

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Jeu 18 Sep 2008 19:22

Et celle là :

Oeufs cocottes aux cèpes

Préparation : 5 mn cuisson : 20 mn ( pas trop dur ? )

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 cl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 2 poignées de cèpes (frais ou surgelés)
- sel et poivre
(prévoir des ramequins passant au four)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
Dès que le mélange bouillonne, les sortir et casser les oeufs à l'intérieur.
Remettre 8 mn au four, c'est prêt.
Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.
C'est très bon ....

Il est toujours très difficile de marier une recette à base d'oeuf. Il faut donc tenir compte de la garniture éventuelle ou de la nature de la sauce. Ici cèpes et crème.
Il faudra donc aller vers un vin blanc sec et fruité mais ayant une bonne tenue car il faut couvrir la sauce. Un sauvignon bordelais, un blanc du Sud ou du Sud Ouest feront l'affaire.
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Re: Cèpes à la bordelaise

Messagepar Vincent R. » Ven 19 Sep 2008 21:22

La version bordelaise des cèpes ne me tente pas trop.
Pour la seconde, je me laisserai faire plus facilement :)
BAREME DE NOTATION 19+ À 20:MYTHIQUE 18+ À 19:EXCEPTIONNEL 17+ À 18:TRÈS GRAND VIN 16+ À 17:GRAND VIN 15+ À 16:TRÈS BON VIN 13+ À 15:BON VIN 11+À 13:MOYEN 10 À 11:FAIBLE <10:DÉFECTUEUX
en dessous de 16, je n'achète pas! il y a si bon ailleurs!
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