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[Sebastien]

Bonsoir,

Quel vin ?

avec un

boeuf cuit, carotte, pomme de terre, piment doux, paprika, oignon/échalote

[Greg V]

un rouge sans tannins avec des épices douces (domaine des tours, Montcalmes, Tour de Pierres, etc ...)

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Et pourquoi pas un Gevrey Chambertain tout en finesse et élégance ?
Sinon un Bordeaux à maturité ?

[Arnaud Seigneurgens]

Un Ermitage de Pic Saint Loup, un Pradel (Terrasse d'Elise)... en gros j'irais aussi sur un vin du Sud avec de la fraicheur et des épices.. C'est le paprika et le piment doux qui me fait penser à ces vins, et pas à un Bourgogne comme le propose JP..

Arnaud

[jpmt]

Ose donc un blanc, avec de la vivacité et de la matière !

Jean-Pierre

[Greg V]

Et ben avec ça t'es bien avancé

[Frédéric B.]

En même temps, avec l'intitulé "boeuf cuit", on n'est pas très avancé non plus! (A part que ce n'est pas un tartare)
Franchement, avec échalote, piment et oignon, le mieux serait une Leffe brune!

[Jean-Pierre NIEUDAN]

C'est le paprika et le piment doux qui me fait penser à ces vins, et pas à un Bourgogne comme le propose JP..

J'avais pensé , dans un premier temps , à un Côte du Rhône ou un CDP ( accords plus faciles ) , mais j'étais d'humeur joueuse ...

[Frédéric B.]

Sinon, Clos des Papes 2007!

[croco]

Bonjour,
Je choisirai un St Joseph ou un Crozes, accord garanti avec le paprika.
Accord parfait sur un goulash par exemple.

[Fauve]

En même temps, avec l'intitulé "boeuf cuit", on n'est pas très avancé non plus! (A part que ce n'est pas un tartare)

Peut-être que tu ignores ce qu'est le "boeuf cuit" Fred B? C'est une préparation maison effectuée directement par ton boucher. Il fait cuire des morceaux tels la macreuse, le gite ou le paleron dans un bouillon avec un bouquet garni (thym, laurier, clous de girofle) auquel il ajoute aussi des oignons, carottes et un peu de céleri parfois. Puis, le mélange refroidit dans une terrine et se coupe ensuite en tranches. Le boucher recouvre souvent sa terrine de gelée. On peut aussi faire son boeuf cuit soi-même avec des restes.

Une fois en possession du fameux "boeuf cuit", on le fait fondre et dorer à feu moyen. Tous les morceaux se détachent alors. Soit, on le sert avec des pommes de terre sautées ou bien avec une salade. Perso, je le fais fondre le midi dans une cocotte avec des oignons, échalotes, pommes de terre et carottes puis je pimente un peu le tout et laisse cuire l'ensemble environ 2heures à feu doux. Je laisse ensuite reposer toute l'après-midi puis réchauffe le plat pour le dîner du soir. C'est ultra facile et savoureux. Idéal pour un dimanche soir!

Pour le vin, merci à tous pour vos propositions! On va s'orienter sur le sud. Négociation en cours sur un Languedoc ou un CDR à base de syrah voire même un Fronton à base de syrah comme le Roc Don Quichotte, 2005. Affaire à suivre!

[Frédéric B.]

En effet, je me rends, je n'avais jamais entendu de ma vie ce terme ni cette préparation!
C'est une recette locale ou tout bon boucher en France la réalise en France?

[Sebastien]

Fred, on t'as laissé entré sur le territoire canadien malgré cette méconnaissance??!!!!!

Le boeuf cuit est une spécialité des beaux quartiers de la rive gauche de Paris, extrêmement rare et dispendieuse, d'une finesse que seul le ris de veau tend à égaler . Tu peux le trouver chez tous les bouchers de France entre la terrine de porc et le lapin en gelée, essaye de t'en procurer "là où le fleuve se rétrécit"

[Frédéric B.]

A la lumière de toutes les péripéties par lesquelles je suis passé pour y entrer, je me dis en effet que la connaissance de la recette du boeuf cuit m'aurait sans doute ouvert bien des portes...

[Jean-Pierre NIEUDAN]

En même temps, avec l'intitulé "boeuf cuit", on n'est pas très avancé non plus! (A part que ce n'est pas un tartare)

Peut-être que tu ignores ce qu'est le "boeuf cuit" Fred B?

Dans le sud le nom de ce plat est " bœuf en gelée " .......... d'où notre incompréhension ..

[Vincent R.]

Pareil que JP
Mais n'oublions pas que l'on s'adresse aux beaux quartiers parisiens ou bœuf en gelée ça fait campagne
Je n'avais jamais entendu le terme bœuf cuit en tant que plat...
Un terme local pour un plat national
Alors au final comment s'est comporté le vin ?

[Sebastien]

Le plat mijoté en cocote était donc simple et délicieux, pas trop épicé, réconfortant.

Le vin choisi: Puech Lazert VDP Languedoc 2005

Le vin s'est parfaitement comporté avec le plat. Leur association ont amené des goûts/arômes supplémentaires comme une sensation épicée très plaisante. Belle harmonie.

Accord met/vin

Boeuf cuit ( carotte-pdt-oignon-épices douces ) = Languedoc rouge 5-8 ans avec acidité marquée.

[Greg V]

Pour les ploucs de province

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Je ne sais pas ce que donne ton bœuf en gelée mais si tu me sers des tomates farcies comme celles de la photo je porte plainte ...

Il n'est pas étonnant que si vous mangez cela on vous trouve bizarre

[Greg V]

Je m'attendais à cette remarque mais je ne savais pas si elle porterait sur la mousse de foie ou les tomates

Le pire c'est que cette charcuterie est assez réputée dans le coin, mais ces 30 cm² ne sont pas les plus valorisants.