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RĂ´ti de biche + figues

Messagepar Sebastien » Jeu 18 DĂ©c 2014 10:25

RĂ´ti de biche + figues

Pour ceux qui ont envie de jouer: SĂ©lectionner mes vins et/ou ajouter les vĂ´tres, que je puisse m'inspirer de votre cave et Ă©ventuellement partir sur une autre piste :)

L'accompagnement en sus des figues pourrait être une purée, quelques légumes. La sauce ne devrait pas être trop puissante.

Je pense Ă  ces vins ( Il me faut 2 vins rouges):

G-S-M -Terrasse du Larzac - Montcalmes 2008
Grenache(...) -Rhône sud -Domaine/Château des Tours 2008/2010
Grenache - Châteauneuf du pape - Mas Saint Louis 2008/10/11/12
G-S-M -C9P - Le Vieux Donjon 2011
C9P - Domaine de la Charbonnière 2005/2007
Syrah -Croze Ermitage - Combier - Clos des Grives 2010
Pinot noir - Marsannay - Bouvier - VV 2005
Malbec- Cahors- Château d'Aglan - cuvée A 2005 ( sans bois )
Negrette - Fronton - Château la Colombière - Coste rouge 2010/2012


Une idée sur des blancs? ( il me faut 2 vins blancs si possible )

:tchin:
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Re: RĂ´ti de biche + figues

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Jeu 18 DĂ©c 2014 11:02

Est-ce une jeune ou vieille biche ? Image

La vieille demandera un vin plus puissant que la jeune : la viande n'est pas la mĂŞme ...
La vérité est dans la bouteille ..( Lao Tseu )
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Re: RĂ´ti de biche + figues

Messagepar Sebastien » Jeu 18 DĂ©c 2014 11:15

Je suppose qu'il s'agira d'un filet de biche rĂ´ti, du boucher, plutĂ´t jeune.
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Re: RĂ´ti de biche + figues

Messagepar Greg V » Jeu 18 DĂ©c 2014 12:14

G-S-M -Terrasse du Larzac - Montcalmes 2008
Pour bien vieillir il faut ingurgiter 5 vins et fromages par jour
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Re: RĂ´ti de biche + figues

Messagepar BEN » Jeu 18 DĂ©c 2014 14:22

Salut,

Une purée de céleri-pommes de terres serait du meilleur aloi, en plus des figues.
Pas de sauce mais le jus de cuisson qui nappera les tranches de filet de biche.

Pour répondre à ta recette, je tenterai bien deux choses en restant simple (simplicité = éviter les vins d'assemblages) :
- en rouge : un pinot noir épicé et fuité, comme un Givry 1er cru de 5-6 ans et puisqu'il te faut un autre choix, le fronton devrait faire un beau mariage
- en blanc : et bien je tenterais un chenin septentrional, comme un Jasnieres, et je l'opposerais Ă  un viogner septenrtrional sur la fraicheur, comme un Condrieu Bonette

Je suis sûr que mon mail va générer beaucoup de commentaires ... :D

BEN
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Re: RĂ´ti de biche + figues

Messagepar Marc2B » Jeu 18 DĂ©c 2014 15:39

Sebastien a Ă©crit:RĂ´ti de biche + figues
Je pense Ă  ces vins ( Il me faut 2 vins rouges):
Grenache(...) -Rhône sud -Domaine/Château des Tours 2008/2010
Grenache - Châteauneuf du pape - Mas Saint Louis 2008/10/11/12
Une idée sur des blancs? ( il me faut 2 vins blancs si possible )


Voilà une bonne occasion de tenter un Mano a Mano 'Château des Tours' versus 'Mas Saint-Louis', plutôt en 2010.

Pour des blancs, quelque chose d'un peu gras et fondu, non?
Qu'est-ce que tu as comme munitions?
Marc2B
 
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Re: RĂ´ti de biche + figues

Messagepar Sebastien » Jeu 18 DĂ©c 2014 16:20

Pour les blancs:

Roc d'Anglade 2008
Jurançon sec les grandes cuvées de ( Bellegarde-Cauhapé-Camin Larredya) 2010
Foreau-Huet-Chidaine-Blot sec et demi-sec ( approx. 5-9 ans d'âge )
Altesse Marestel Dupasquier 2008
Les beaux domaines Chardonnay ouillé du Jura

etc...je dois aller voir en cave.
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