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Conseils pour un vieux vin

Messagepar Vinoveritas » Dim 12 Avr 2020 20:04

Bonjour,

Le père de mon épouse qui était œnologue en Espagne avait produit un vin d'une exceptionnelle qualité.

La mère de ce vin a plus de 200 ans maintenant. Mon beau-frère œnologue aussi de son état en Espagne a poursuivi son œuvre mais à déjà dénaturé la qualité de ce vin.

J'ai récupéré en juin environ un litre de ce vin.

J’ai demandé à mon beau frère de me dire comment reproduire ce vin mais il rechigne de me dire quoi que ce soit pour lui je pense qu’il ne souhaite pas que ça se fasse.

Je sais qu’il faut mettre de l’alcool mais quel alcool je ne sais pas.

j’ai cru comprendre qu’il faut du 96 degrés et un alcool particulier puis mettre du vin blanc dans quelle proportion, je ne sais la non plus, c’est tout ce que j’ai pu apprendre de mon beau-frère.

On m’a donné des conseils mais pas la quantité à mettre donc:
pour Pour un litre 10% de la mère du vin et sur les 90% restants quel pourcentage de vins de qualité pas trop onéreux?
Quel type d’alcool à mettre? le Beau frère avait parlé de Brandy donc Cognac? (j’ai un doute)

Pouvez-vous me donner des conseils. Je peux juste me contenter de le boire en apéro mais j’aimerai faire durer pour ma femme aussi cette tradition car nul doute qu’elle se perdra avec ses enfants à la mort du beau-frère.

Merci.
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 12 Avr 2020 20:49

Un nouvel inscrit.
C'est rare...
Soyez le bienvenu.
Mais je ne peux pas vous répondre.
Je ne comprends pas ce que vous nous expliquez.
Du vin dans lequel on met de l'alcool à 96°et du vin blanc "de qualité pas trop onéreux" et dont la mère a plus de 200 ans... Pour garder sa "qualité exceptionnelle"...
Pour moi, le résultat, ça n'est pas du vin ;)

Bonne soirée,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Dim 12 Avr 2020 22:56

Bonsoir Vinoveritas et :bienvenue: sur BDE

j'avais le souvenir lointain de comment réveiller un vin d'un certain âge et j'ai retrouvé ceci :

https://www.lepetitballon.com/blog/astu ... -vins.html

Cela répond-il à ta question ?

Bonne fin de soirée
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Lalex » Lun 13 Avr 2020 03:35

Sympa, Jean Pierre!

En plus du vin dans lequel on met de l'alcool à 96°et du vin blanc, tu nous rajoutes un peu de Porto... :drunk:

En y mettant quelques fruits supplémentaires, on pourrait peut-être faire une Sangria... :wineglass:

Alex,
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Vinoveritas » Lun 13 Avr 2020 18:41

Thierry Debaisieux a Ă©crit:Un nouvel inscrit.
Du vin dans lequel on met de l'alcool à 96°et du vin blanc "de qualité pas trop onéreux" et dont la mère a plus de 200 ans... Pour garder sa "qualité exceptionnelle"...
Pour moi, le résultat, ça n'est pas du vin ;)

Bonne soirée,

Merci pour ce bienvenu.
C'est pourtant ce que fait le beau frère et il arrive à faire un vin qui se rapproche pour moi du Maury. avec plus de caractère.
J'ai fais gouter son vin lors d'un cours d'œnologie (2 x5 jours 5 jours pendant 2 heures) et le prof m'a demandé d'où il venait, après explication de l'origine, il m'a dit que c'était une pure merveille.
Je retiens l'alcool Ă  96%.
Mais dans quelle proportion là se trouve le problème et où trouver cette alcool à 96 degrés?
A+ et Merci pour ce début de réponse. :good:
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Vinoveritas » Lun 13 Avr 2020 18:42

JP NIEUDAN a Ă©crit:Bonsoir Vinoveritas et :bienvenue: sur BDE

j'avais le souvenir lointain de comment réveiller un vin d'un certain âge et j'ai retrouvé ceci :

https://www.lepetitballon.com/blog/astu ... -vins.html

Cela répond-il à ta question ?

Bonne fin de soirée


Je vais visionner et dirais après si c'est un plus pour moi.
A+ :D
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Vinoveritas » Lun 13 Avr 2020 18:46

Lalex a Ă©crit:Sympa, Jean Pierre!

En plus du vin dans lequel on met de l'alcool à 96°et du vin blanc, tu nous rajoutes un peu de Porto... :drunk:

En y mettant quelques fruits supplémentaires, on pourrait peut-être faire une Sangria... :wineglass:

Alex,

Bonjour,
Je sais que le porto peu faire d'un mauvais vin un vin correcte mais je préfère rester sur une base simple.
Pour la sangria c'est non, sinon ma femme va demander le divorce. On ne transforme pas une Rolls en 2 chevaux. :lol:
Merci pour vos réponses à tous et n'hésitez pas si vous avez d'autres conseils, je suis partant pour apprendre.
A+ :D
.
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Lun 13 Avr 2020 18:59

Le "truc" du porto permet de redonner un peu de vie Ă  un vin avant qu'il ne rende son dernier soupir :shock:

Pour le moment je n'ai rien d'autre Ă  te proposer :?

jpierre
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Vinoveritas » Lun 13 Avr 2020 19:03

OK merci et bonne soirée à tous.
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Opale » Jeu 14 Jan 2021 10:57

Bonjour Ă  tous,

Je suis curieux du rendu de vinoveritas.

Le résultat m'intéresse car je rencontre souvent le même dilemme dans mon travail.

Sinon, un vin blanc pas très onéreux, cela se ne trouve pas dans une boîte de conserve? :appl2: :appl2:
Dernière édition par Opale le Ven 15 Jan 2021 13:04, édité 1 fois au total.
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Re: Conseils pour un vieux vin

Messagepar Vinoveritas » Jeu 14 Jan 2021 13:15

Bonjour,
J'en suis au point oĂą je bois ce vin avant qu'il ne s'Ă©vapore totalement.
Ne sachant toujours pas quel proportion mettre de vin blanc et d'alcool pour le faire vivre Ă  Ă  nouveau.
Triste car le beau frère refuse toujours de dire quoi que ce soit sur la façon de faire.
A+
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