Index du forum ‹ Les rubriques ‹ Histoire du vin et de la vigne... découvrir le vin, l'aborder, s'informer ‹ Le vin pour les débutants !

[Hedon]

J'ai cru comprendre que cette operation de collage était effectuée pour "éclaircir" le vin mais qu'il y avait également un avantage gustatif en diminuant l' excès d' amertume .
Alors quel est l'avantage des vins non collés ,y a t-il d'autres arômes détruits par cette opération ?

[Jean-Pierre NIEUDAN]

Cette opération a été faite pour plaire aux consommateurs qui veulent un vin clair, limpide ( un peu comme ceux qui veulent de la viande fraiche , du fromage sans goût etc ...). Ce procédé déplait totalement aux vignerons qui veulent respecter leur vin ..

Quant à dire quel est le meilleur ? j'ai entendu dire que c'était le vin non collé , mais je n'ai pas expérimenté le même vin sous ces deux formes ...

jpierre

[Frédéric B.]

JP,
La viande pas fraîche, ça peut vite être un problème tout de même...

[Gabas]

J'ai cru comprendre au départ que c'était une exigence des négociants étrangers afin de proposer à leur clientèle un vin avec une belle couleur.

[-JU-]

Un oenologue bordelais, maître des chais d'un grand domaine de St-Julien affirmait qu'il était question de mesure, comme dans bien des domaines. Le collage apporte certaines "qualités" mais son excès tuerait le vin. La grande partie des GC de Bordeaux sont collés, mais pas à outrance. Ils développent un dépôt au vieillissement... Il n'est pas seulement question de limpidité mais d'autres caractères relatifs à l'équilibre. Les lumières d'un oenologue seraient les bienvenues...

Cordialement
JU

[Winemega-Alain]

Intéressante question!
Il faudrait peut-être différencier les types de collage? Est-ce possible qu'un collage à la caséine ou à l'albumine, aient des effets gustatifs différents de celui à la gélatine, par exemple?

Ceci dit, quelques premières pistes de réponse (voir 1.4): http://www.dubernet.com/upload/pdf/collage.pdf

[Hedon]

Merci pour ces précisions .

Intéressante question!
Est-ce possible qu'un collage à la caséine ou à l'albumine, aient des effets gustatifs différents de celui à la gélatine, par exemple?

Ouf! content de voir que c'est collé avec des protéines et non pas des lipides ,ça évite le "Collé sterol"