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Qu'est-ce qu'un cépage ?

Messagepar Jean-Pierre NIEUDAN » Ven 13 Oct 2017 18:17

VIDÉO. Olivier Bompas, sommelier et journaliste au "Point", répond à toutes vos questions sur le vin !
Cette semaine, zoom sur les variétés de raisin.

Les cépages sont les différents raisins utilisés pour élaborer le vin. Selon le principe des appellations d'origine contrôlée, chaque région viticole peut utiliser certains cépages spécifiques, considérés comme traditionnels.
Par exemple, on trouve dans le Bordelais trois principaux cépages, le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc et le merlot ;
le pinot noir et le chardonnay en Bourgogne ;
la syrah, le grenache ou le mourvèdre dans les vignobles méridionaux, et des cépages aussi identitaires que le riesling ou le gewurztraminer en Alsace.

Dans de nombreux pays, comme les États-Unis ou encore des pays d'Amérique du Sud comme l'Argentine et le Chili, la notion de cépage est le critère d'approche des vins, alors qu'en France, c'est l'appellation, qui fait directement référence à la notion de terroir. Ainsi, un cahors en France s'appellera sous nom de cépage en Argentine : le malbec.
On estime que les cépages marquent, dans une certaine mesure, le style des vins, mais que le terroir doit transcender les caractéristiques propres aux cépages.

Par Olivier Bompas et Pauline Tissot
Pour voir la vidéo : http://www.lepoint.fr/vin/qu-est-ce-qu-un-cepage-11-10-2017-2163792_581.php
La vérité est dans la bouteille ..( Lao Tseu )
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Jean-Pierre NIEUDAN
 
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