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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Chaque mardi, Olivier Bompas, sommelier et journaliste au "Point", répond à toutes les questions que vous n'avez jamais osé poser sur le vin !

Tous les vins se goûtent très bien à la température de la cave, autour de 15 °. On parle là de dégustation, et tous ceux qui ont eu le privilège de goûter, en compagnie du vigneron, le vin tiré directement du fût, le savent.
Pour ce qui est de la consommation à table, il existe une échelle des températures qui permet de mettre en valeur au mieux chaque vin selon son profil gustatif. Il faut même considérer la température comme un élément d'équilibre du vin.
Les blancs doivent être servis entre 12 et 14 ° et les effervescents entre 9 et 12 °, les rouges légers autour de 14 °, les rouges fruités et charnus entre 15 et 16 ° et les rouges puissants et de garde chambrés, c'est-à-dire autour de 18 °.
Contrairement aux idées reçues, on ne chambre pas nécessairement une bouteille en la laissant se réchauffer tranquillement à la température ambiante. Le but étant d'obtenir les fameux 18°, si la bouteille est à une température ambiante élevée, il peut arriver de la rafraîchir quelques minutes dans un seau avec un peu de glace.
Les vins doux blancs demandent la même température de service que les blancs secs, et les rouges doux (banyuls, rasteau, porto, etc.), sont parfaits entre 14 et 15 °. Il faut tenir compte du fait que la fraîcheur flatte le fruité du vin, renforce l'effet de l'acidité et raffermit les tanins.

Source : http://www.lepoint.fr/vin/a-quelles-tem ... 86_581.php

[EricC]

les rouges légers autour de 14 °, les rouges fruités et charnus entre 15 et 16 ° et les rouges puissants et de garde chambrés, c'est-à-dire autour de 18 °.

??

[Greg V]

Les rouges puissants je les préfère vers 15-16°

Quant aux champagnes de gastronomie, ils se révèlent plus servis à 10° en les laissant se réchauffer vers 13-14° dans le verre.

[EricC]

Les rouges puissants je les préfère vers 15-16°

Oui, pareil. Ca dépend évidemment des équilibres alcool/tannins, mais 18° pour peu que le vin soit un peu chaleureux en alcool justement ça me semble trop élevé. Et inversement un rouge léger qui n'a ni alcool ni tannins ça ne me gêne pas de le servir moins frais que 14°.


Eric