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[Laurent Saura]

Je lis ici et là qu'un vin est fermé.Je pense que ce terme indique que sur le plan aromatique,le vin n'exprime pas grand chose.J'expérimente aussi moi-même cet état de fait.Un jour ou l'autre,le vin sort de sa torpeur et livre d'autres arômes.Peut-il encore se refermer une nouvelle fois?Traverse-t-il plusieurs fois ces périodes?

Quelles sont vos expériences?
Et pour vous,quels sont les cépages qui se ferment plus volontiers?Et pour combien de temps?Quels sont les facteurs qui influencent ces fermetures?

Merci pour vos réflexions.

Laurent

[emilie.wine.n.co]

Bonjour Laurent,

Je trouve ta question intéressante. Pour ma part la définition d’un vin fermé peut intervenir de trois façons :

La première, j’ouvre une bouteille qui a vieilli ou qui a besoin de vieillir et je me sers un verre, j’observe et surtout je sens. Si celui-ci me parait en retrait sur son potentiel ou si je sens que loin derrière il a quelque chose d’attirant, le carafage et la libération sont nécessaires.  C’est l’ouverture… (Ça ne remplacera pas le vieillissement sur un vin jeune)

La deuxième, il m’est arrivé et je pense comme à toi et à d’autres buveurs d’étiquettes d’ouvrir une bouteille d’un vin que je connais bien et me dire, je ne risque pas grand-chose il est au top, et finalement m’apercevoir que le vin, en tant que produit vivant, est dans une phase où on ne reconnait pas tous les arômes, et le potentiel parait noyé sous une discrétion dérangeante.

La troisième, c’est un mélange des deux premières pour dire, que le vin pourrait être bien, il a tout pour être bien mais la c’est vraiment pas ça, mais il a une belle étiquette ça se fait pas d’écrire que finalement c’est juste moyen !

Pour les cépages, mon experience ne me permet pas de détailler, néanmoins j’ai observé ce phénomène sur des vins qui ont du mal à faire leur TML, ils sont plus vulnérables à un moment donné, s’ouvrent et se ferment.

Maigre réponse, je vais vous suivre avec attention.

Emilie

[Frédéric B.]

J'ai moi aussi peu d'expérience sur ce terme, que je trouve plus que vague et qui sert souvent à dédouaner une grande étiquette qui n'offre pas le plaisir attendu (petit vin = raté, grand vin = fermé, à attendre).
Je remarque de temps à autre un nez discret voire mutique, sans savoir si ça se réfère à cette phase de fermeture. La bouche peut être aussi "pas causante", avec une aromatique retenue. Mais j'aurais du mal à en dire plus, et suis complètement ignorant des phénomènes qui pourraient expliquer cette période transitoire...

[Laurent Saura]

Pas simple ce problème...
C'est marrant mais je suis allé voir sur LPV et un sujet semblable a été ouvert aussi là-bas il y a peu de temps,mais ça n'avance pas trop...

Je discutais avec Vincent hier soir.Il me rappelait une discussion avec François Mitjaville que j'avais oublié,et qui lui faisait dire que seul un raisin parfaitement mûr affronterait les années sans fermeture.Mais ça ne me dit trop rien....Qu'est-ce que la parfaite maturité?

Il y a des cépages qui paraissent ne jamais trop se fermer,mais ça dépend des terroirs.Un Côte Rôtie est quasiment toujours bon,je trouve,alors qu'un Hermitage se ferme pour de bon pendant plusieurs années.

Je vais encore réfléchir à la question et profiter de Vinexpo pour questionner les professionnels...

[Vincent R.]

c'est vrai que dans sa quête du grand vin, dans son approche philosophique et dans toutes ses réflexions, François mitjaville avait bouleversé pas mal de choses dans ma vision du vin et des phases de fermeture que traversent bon nombre de nos crus préférés quand il sont septentrionaux.

Cette discussion est à creuser tant et plus

[Didier]

C'est vrai que certains vins se ferment et d'autres beaucoup moins.
Je me faisais un peu cette réflexion il y a quelques semaines en buvant une "Mondeuse" d'ARBIN de chez TROSSET: C'est finalement quasiment toujours bon. Cela évolue avec le vieillissement mais je n'ai pas souvenir d'avoir trouvé une bouteille muette.