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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 22 Jan 2022 23:52

Nous venons de découvrir ce soir le Restaurant Accents Table Bourse, 1 Étoile Michelin, 24, Rue Feydeau à 75002 Paris.
01 40 39 92 88

Un repas remarquable et un grand coup de cœur :cdc:

Le cadre est élégant et l’accueil est agréable et chaleureux.
Mais c’est une fois à table qu’on est séduit et même subjugué.

L’équipe vous apporte avec gentillesse et professionnalisme des plats sublimes.
Et on termine par des desserts somptueux.

Aucune fausse note, tout est délicieux.
À prix égal, cela écrase mes restaurants étoilés Michelin favoris du Nord.
Et le repas nous semble justifier 2 Étoiles.

La cuisine d’inspiration japonaise est remarquable et les desserts méritent vraiment le détour par la qualité et l’harmonie du travail réalisé.

Un amateur de vins trouve de quoi boire bon à prix abordable sur une carte tournée vers l’étranger.
Je suis resté en France et j’ai pris des vins parfaitement adaptés aux plats.

Un excellent moment qui va nous laisser un très grand souvenir et l’envie de revenir à Paris :good:
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:40, édité 3 fois au total.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 22 Jan 2022 23:58

https://accents-restaurant.com/

J’ai mis un lien vers le site.
J’y arrive de plus en plus facilement avec ma mini tablette quand je quitte la maison ;)

Bonne nuit,
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:42, édité 1 fois au total.
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Re: Restaurant Accents 1* Michelin Paris 2 Superbe !

Messagepar Patrick » Dim 23 Jan 2022 08:41

Merci thierry. Nous essaierons d’y manger à la fin de Février.
Patrick
 
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin Top!!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 23 Jan 2022 19:19

Bonjour Patrick.

Je vais attendre avec impatience ton avis.

Comme tu as pu le voir sur le site, toute l'équipe est très jeune et est déjà étoilée depuis 2019.

Nous avons pu, après le repas, parler un peu avec la jeune patronne-pâtissière et le jeune cuisinier.
Ils sont charmants et d'une grande modestie.

Il est prudent de réserver bien à l'avance ;)

Bonne fin de week-end,
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:44, édité 1 fois au total.
Bien cordialement,
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 23 Jan 2022 19:47

Maintenant que j'ai récupéré mon ordinateur fixe, quelques liens vers des avis:

Le Michelin:
https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de ... ble-bourse
Le Gault et Millau:
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/ ... restaurant
Le Guide Lebey:
https://www.lebey.com/les-adresses/rest ... ble-bourse
Le Guide Pudlowski:
http://www.gillespudlowski.com/216614/r ... paris-2e-2
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:46, édité 1 fois au total.
Bien cordialement,
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 23 Jan 2022 22:27

Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:48, édité 1 fois au total.
Bien cordialement,
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 23 Jan 2022 23:31

Je ne suis pas le seul à trouver que les plats méritent deux étoiles ;) :
https://www.lapassionduvin.com/bonnes-a ... me#1115808

Un superbe compte-rendu qui, en plus, souligne les qualités du sommelier, ce que j'ai oublié de faire étant fasciné par la qualité des plats servis par ce duo cuisinier - pâtissière.
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:49, édité 1 fois au total.
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Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 24 Jan 2022 09:47

Le superbe compte-rendu publié sur LPV me donne des complexes.

Je vais donc détailler le menu qui était accompagné d'un pain maison au levain de clémentine et d'un beurre fumé au bois de cerisier.
AMUSES BOUCHES:
-Meringue de poisson
-Cervelle, anchois, bouillon de volaille
-Colvert, chocolat, piment
-Citron vert, pain
ENTREES:
-CĂ©leri, tapioca, hareng,
comme un tartare de poisson, poire, whisky
-Wagyu de Hida, saint-jacques barbecue, topinambour,
clémentine, oca du Pérou, ail
PLATS:
-Bar de ligne sur Ă©cailles, chou rave, chou,
curry, sésame, palourde, avoine, pavot
-Carré d'agneau, shitaké, cécina de bœuf,
feuille d'huître, aneth, saucisson
DESSERTS:
-Eau pétillante d'hibiscus, pruneau d'Agen, chèvre
-Cannelloni passion, gingembre, banane, muscovado, tonka
-Bulle de sucre, ananas, saké, noisette, yuzu
-"chiffon cake"

Les VINS:
verre de Mâcon Solutré-Pouilly 2020, Chloé Bayon, Manoir du Capucin comme apéritif
( et verre de Pouilly-Fuissé aux Morlays 2018 du même Domaine, offert)
bouteille deMuscadet de Sèvre et Maine 2020, Jérôme Bretaudeau pour les entrées et le poisson
verre de Coteaux du Languedoc « Cocalières » 2019, Domaine Aupilhac
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Bien cordialement,
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Re: Restaurant Accents 1* Michelin Paris 2 Superbe !

Messagepar alex73 » Lun 24 Jan 2022 11:16

Effectivement Thierry, cela fait envie! Vous ne deviez pas avoir faim en partant...

Amitiés
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin: Top!!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Lun 24 Jan 2022 21:01

Bonsoir Alexis,

Il manque des photos pour faire découvrir l'élégance des plats.
Mais avec le lien vers le compte-rendu sur LPV et ceux vers les articles des professionnels, on a de nombreuses illustrations visuelles du talent de l'Ă©quipe.

Amitiés,
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 30 Jan 2022 22:03

Un article que je n'avais pas vu:
https://www.eau-a-la-bouche.fr/restaura ... s-paris-2/
Il contient les photos que je ne sais pas mettre en ligne ;)
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:55, édité 1 fois au total.
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Messagepar Thierry Debaisieux » Mar 1 FĂ©v 2022 21:37

J'ai consulté la fiche Wikipédia de Ayumi Sugiyama-Shinjo, la gérante et la pâtissière de Accents Table Bourse.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ayumi_Sugiyama-Shinjo
Elle est, semble-t-il, un peu plus âgée que ce qu'on lit habituellement dans les articles qui lui sont consacrés.
Mais quand on la rencontre, elle parait avoir l'âge qu'on lui y donne.

Et j'ai découvert un long complément sur un site que je ne connaissais pas:
https://www.agentsdentretiens.com/entre ... /sugiyama/
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 6 Fév 2022 11:54, édité 1 fois au total.
Bien cordialement,
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Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 2 FĂ©v 2022 09:50

https://guide.michelin.com/fr/fr/articl ... otion-2021

Les inspecteurs du Guide repèrent bien les talents ;)
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top

Messagepar Patrick » Dim 27 FĂ©v 2022 16:02

Repas hier en cet établissement et sans trahir d secret nous avons beaucoup aimé car effectivement l’accueil y est chaleureux. La carte des vins est effectivement tournée vers l’étranger et au milieux quelques bonnes références peuvent également faire plaisir pour les canons français.
Le sommelier est volubile et très avnenant cela équilibre la fine discrétion de la serveuse et du chef tout en subtilités…En résumé: une très belle étape gastronomique.
Patrick
 
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Re: Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 27 FĂ©v 2022 17:33

Bonjour Patrick,

Merci pour ce retour.
Je suis content de lire que vous avez aimé, j'aurais été désolé de vous avoir poussé à essayer une adresse qui vous déçoive ;)

Bonne fin de week-end,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top

Messagepar Thierry Debaisieux » Mer 30 Mars 2022 21:13

Le nombre croissant de lectures de la rubrique fait évoquer des recherches google qui débouchent sur une connexion sur BDE.
Je suis allé voir.
Si vous tapez
"Restaurant Accents Table Bourse Paris",
vous ne trouvez aucun lien.
Par contre, en Ă©crivant
"Restaurant Accents Table Bourse"
vous voyez la rubrique de BDE proposée en page 7 ou 8.
Allez y comprendre quelque chose ;)

Bonne soirée,

PS: je constate, ce trois avril, la disparition du lien vers BDE sur google...
Dernière édition par Thierry Debaisieux le Dim 3 Avr 2022 11:49, édité 1 fois au total.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Restaurant Sourire Paris 13ème

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 2 Avr 2022 14:03

Lors de mon prochain séjour à Paris, je retournerai à Accents Table Bourse et je tenterai le Restaurant Sourire dans le 13ème.
C'est ce commentaire sur LPV qui me donne cette envie de découverte:
https://lapassionduvin.com/bonnes-adres ... me#1175959

Ce restaurant est dans le Michelin
https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de ... restaurant
et dans le Gault et Millau
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/ ... restaurant
Voici aussi l'avis de Gilles Pudlowski:
http://www.gillespudlowski.com/165947/r ... aut-de-lor

Bon après-midi.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Restaurant Sourire Paris 13ème

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 2 Avr 2022 14:42

J'ai oublié de mettre un lien vers le site du restaurant qui renvoie aux cartes
des déjeuners
des dîners et
des vins:
https://www.sourire-restaurant.com/sour ... restaurant
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Restaurant Accents Table Bourse Paris 1* Michelin : Top !!!

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 24 Mars 2023 18:38

Un article du 10 mars 2023:
https://freshmagparis.com/accents-table ... as-louper/

Le restaurant séduit toujours.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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