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[Thierry Debaisieux]

Bonjour Xavier, Bonjour Alexis.

Il semble que le Michelin s'en prenne parfois aux chefs prestigieux en fin de carrière, ne les trouvant plus à la mode.

Un autre exemple est Manuel Martinez, M.O.F. du Relais Louis XIII à Paris.
Je vous copie son parcours en lien.
https://relaislouis13.fr/le-chef/
Voici la notation actuelle du Michelin:
https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de ... louis-xiii
Il n'y a plus qu'une seule étoile, là aussi.
J'ai discuté avec le sommelier qui venait d'un étoilé lillois pour travailler dans un deux étoiles.
Nous n'avons pas compris la rétrogradation face à la qualité du repas.
Il y a, à côté de chez nous, un étoilé que je ne commente pas et dont la cuisine donne envie de jeter le Guide à la poubelle.

[Julien Ko]

Bonjour Thierry,

Je serais curieux de connaître le nom de cet établissement.

Concernant les étoiles du guide, des incompréhensions comme d'habitude....

Julien

[Thierry Debaisieux]

Bonjour Julien,

Je te le communique en mail privé.
Je n'apprécie pas du tout la cuisine ni le style de l'établissement.
Mon entourage non plus.
Mais je ne suis pas critique gastronomique et le succès du restaurant est manifeste.
Je ne me sens donc pas autorisé à le descendre.
Surtout quand je constate à l'instant que le Gault et Millau aime ses boissons et ses vins natures et lui donne trois Toques.
Je suis "has been".

Pour en revenir au Relais Louis XIII, le Gault et Millau lui a maintenu, comme au Fox, 3 Toques mais avec un point de moins qu'à ce dernier:
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/ ... louis-xiii

[Thierry Debaisieux]

Ma fille et mon gendre sont tous les deux nés en mars.
C'était l'occasion de leur offrir un week-end au Fox pour leurs anniversaires.

Après un repas hier midi à la maison, ils y sont partis en nous confiant les enfants et la petite chienne.

Le menu actuel est le suivant:

MENU LENTE
*Des teasers pour faire plaisir
*Pétoncle grillé, topinambour, crevettes grises
*Salade de langoustines, asperges blanches et haricots blancs, velouté d'asperges
*Cabillaud cuit à la vapeur pêché à la ligne, rhubarbe, tomate et basilic
*Homard au beurre noisette, épinards et navets à la Dijonnaise
*Chateaubriand de veau mijoté, morilles, échalote, purée Robuchon
*Pavlova mangue 'tropical', glace ananas frais, cristal de citron, noix de coco

Mon gendre a envoyé sur le téléphone de ma petite-fille la photo des vins choisis:
*Macon-Verzé 2017 du Domaine Leflaive
*Santenay Clos Tavannes 1er Cru 2015 de La Pousse d'Or
à terminer avec
le chariot de fromages.

J'attends leurs impressions lorsqu'ils viendront ce midi.
Mais ils ne vont par arriver tôt en raison de l'abondance des petits-déjeuners.

[Thierry Debaisieux]

Ma fille vient de nous faire le compte-rendu.

D'abord, et malgré la décision difficile à admettre du Michelin, le restaurant était plein et l'hôtel leur a semblé l'être également.

Ensuite, ils ont été sensibles à la qualité de l'accueil et à celle du service, qu'ils ont trouvées, cette fois encore, remarquables.
Vincent Willekens qui cumule les fonctions de maître d'hôtel et de sommelier, gère le service en salle de façon parfaite tout en assurant, en grand professionne, celui des vins qu'il conseille remarquablement.

Le repas leur a semblé délicieux et d'un excellent rapport qualité/prix.
Après les mignardises et le café, ils n'ont pas su résister au chariot de tartes.

Ils sont d'accord avec nous, c'est une grande maison