Bonjour Xavier, Bonjour Alexis.
Il semble que le Michelin s'en prenne parfois aux chefs prestigieux en fin de carrière, ne les trouvant plus à la mode.
Un autre exemple est Manuel Martinez, M.O.F. du Relais Louis XIII Ă Paris.
Je vous copie son parcours en lien.
https://relaislouis13.fr/le-chef/
Voici la notation actuelle du Michelin:
https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de ... louis-xiii
Il n'y a plus qu'une seule Ă©toile, lĂ aussi.
J'ai discuté avec le sommelier qui venait d'un étoilé lillois pour travailler dans un deux étoiles.
Nous n'avons pas compris la rétrogradation face à la qualité du repas.
Il y a, à côté de chez nous, un étoilé que je ne commente pas et dont la cuisine donne envie de jeter le Guide à la poubelle.