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Restaurant Carcasse étoilé Michelin Koksijde (Belgique)

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 23 AoĂ»t 2019 16:13

https://www.carcasse.be

Une rubrique que j'ouvre pour les Belges et les Nordistes.
J'avais lu dans un guide gastronomique belge que Carcasse avait obtenu son étoile en raison de la qualité exceptionnelle de sa viande.
Nous sommes donc allés manger ce midi à Sint-Idesbald (Koksijde), station balnéaire belge où nous avons nos habitudes.

Le cadre est très moderne et l'installation de la salle peu habituelle dans un étoilé: de grandes tables longues que l'on se partage.
Le personnel est charmant, professionnel et attentif.
La carte des vins, ouverte sur le monde, est relativement courte mais intéressante (j'ai pris un Hauvette Le Roucas 2016 à 65 €)

Ce n'est pas le décor style brasserie de luxe qui a justifié l'étoile.

La carte ne propose que de la viande en entrée et en plat.
Mais quelle viande!
Sa qualité est en effet exceptionnelle et le choix des boeufs remarquable.
Mais les boeufs rares sont chers ;)
L'accompagnement des plats est très travaillé.

C'est une expérience à faire quand on adore la viande
L'étoile est-elle justifiée?
C'est délicieux mais nous n'en sommes pas certains.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Carcasse étoilé Michelin Koksijde (Belgique)

Messagepar Vinejo » Dim 25 AoĂ»t 2019 20:14

Comme Thierry sait, le viande est de Dierendonck, la meilleure boucherie de la Belqique (et responsable du restaurant).
Vinejo
 
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Re: Restaurant Carcasse étoilé Michelin Koksijde (Belgique)

Messagepar Thierry Debaisieux » Dim 25 AoĂ»t 2019 21:59

Effectivement, Jo, la qualité de la viande est incroyable.
Mais ce n'est pas donné:
à côté des excellentes entrées "viande", entre 16 et 18 €, et des plats de viande de la carte, entre 38 et 47 €, il y a les parts de côte à l'os:
cette semaine entre 44 et 112 € par personne selon la race de viande.
Nous avons pris en entrées un tartare de bœuf allemand à base de mayonnaise à l'avocat, délicieux, et en plat un poussin au foin (38 €) et une bavette à l'échalotte (40 €).
Nous avons partagé nos plats, c'était très copieux.
Je ne pensais pas qu'une bavette puisse ĂŞtre aussi bonne ;)

Amitiés,
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Restaurant Julia - Koksijde

Messagepar Thierry Debaisieux » Sam 4 Jan 2020 19:20

http://www.julia-baaldje.be/fr/

De l’autre côté de la route royale à Saint-Idesbald, face à Carcasse, il y a le Restaurant Julia.
Carcasse est le restaurant d’un boucher réputé, Julia, celui d’un grand poissonnier.
Le Gault et Millau lui a donné 13,5 pour sa première année d’ouverture.

Le cadre est moderne et le service agréable.
La carte des vins est courte et les prix pourraient ĂŞtre un peu plus doux.
Il n’y a que du poisson et des fruits de mer comme en face il n’y a que de la viande.
Les assiettes n’ont pas la présentation d’un gastronomique mais elle sont très copieuses et les produits de la mer, très variés, sont superbes de fraîcheur.
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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Re: Restaurant Carcasse étoilé Michelin Koksijde (Belgique)

Messagepar Thierry Debaisieux » Ven 24 Mars 2023 16:00

Carcasse qui a toujours son *Michelin
est maintenant dans le Gault et Millau:

https://www.gaultmillau.be/fr/restauran ... 2023-03-15
Bien cordialement,
Thierry Debaisieux
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