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[Thierry Debaisieux]

Ma fille nous invite ce week-end au Restaurant Bacôve à Saint-Omer
https://restaurant-bacove.com/fr/

C'est le restaurant de Camille Delcroix, le vainqueur de la saison 9 de Top Chef
et que Philippe Etchebest avait pris sous son aile avec un projet d'ouverture de restaurant à Bordeaux.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Camille_Delcroix

Nous devions y aller manger, il y a quelques mois mais atteints tous les deux par la covid, nous avions dû annuler.
Je suis curieux de découvrir cet établissement, surtout après l'excellent repas de la semaine dernière au Fox dont le chef, Stéphane Buyens, qui a eu sa première étoile Michelin à 27 ans, en a deux depuis 2005.
Ma fille et mon gendre, qui connaissent les deux restaurants, redoutent un peu notre comparaison.
Nous verrons sachant que:

-Le Gault et Millau lui donne deux toques et 14,5:
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/bacove
-Le Michelin émet l'avis suivant:
https://guide.michelin.com/be/fr/hauts- ... ant/bacove

et que:
-Gilles Pudlowski est laudatif:
http://www.gillespudlowski.com/311520/r ... e-delcroix

[Thierry Debaisieux]

Nous voilà de retour.

Ce repas a été une très belle surprise. Nous avons passé un excellent moment à tous les points de vue.

Le cadre d'abord. C'est celui d'une grande maison, d'un restaurant de luxe. C'est beau.

Le service ensuite. Le personnel est nombreux. Camille Delcroix nous dira avoir 17 salariés.
Madame Delcroix, le sommelier et 4 serveuses et serveur ont pris notre table de 6 en charge et le service a été parfait, chacun étant l'acteur d'une partition bien orchestrée. L'équipe est souriante, agréable et attentionnée.

J'avais eu des remarques sur le temps de la prise en charge, une fois assis. J'ai regardé ma montre, il n'a fallu que 4 minutes 30 pour qu'on vienne nous demander ce que nous souhaitions comme eau et pour nous apporter la carte des apéritifs et celle des vins que j'aime consulter avant le repas.

La table est belle, il y a un souci de recherche dans la vaisselle.

La carte des vins est classique et bien fournie. Je n'ai pas été dépaysé, la plupart des crus proposés sont ceux des représentants avec qui je déguste le jeudi matin chez Daniel. Olivier Margueritte est bien implanté de Tarlant à Gramenon, en passant par Vincent Girardin et Fabien Coche. Les coefficients sont très sages.

Le sommelier est très aimable et il prend le temps d'échanger même s'il est occupé. Son service des vins est attentif, aucun verre ne reste vide.

Les plats sont élégants.
Ce visuel plaisant débouche sur une dégustation d'associations originales et parfaitement maîtrisées. Elle sont très gourmandes.
C'est très très bon et ça mérite, sans aucun doute, largement une étoile Michelin.

Camille Delcroix prend le temps de discuter un bon moment à la fin du service. Il est très agréable.

Une table que je ne peux que vous recommander chaudement.

[Thierry Debaisieux]

Avant qu'il ne soit remplacé, je vous copie notre menu qui nous a séduit:

Canapés

Pot au feu | Moëlle - Bouillon

Saint-Jacques | Cochonnaille – Cornichon

Truite d’Affringues | Gyoza – Chou rouge

Ris de Veau | Céleri – Praliné Sarrazin – Jus de veau

Chariot de Fromages | Famille Olivier

Sorbet Genièvre de Houlle | Drèche de chez Anosteké

Pomme | Praliné - Noisette

Mignardises

[Thierry Debaisieux]

Une petite comparaison avec les étoilés Michelin voisins:

-A prix égal, c'est mieux, je pense, et à tout point de vue, qu'au Restaurant Nature à Armentières.

-La cuisine est d'un autre style que celle d'Eugène Hobraiche. La première est plus gourmande et plus originale, la seconde plus élégante avec un point fort au niveau dessert, mais elles sont toutes les deux délicieuses.
Le Bacôve a l'avantage d'un cadre et d'une ambiance plus accueillants que celle du Haut Bonheur de la Table.

-Je ne parlerai pas de l'Auberge du Vertmont dont le retour à l'étoile me donne envie de jeter le Guide Michelin à la poubelle.

-La cuisine de Stéphane Buyens au Fox à la Panne atteint un niveau qualitatif supérieur.
Nous avions fait un repas chez lui quelques jours après un week-end à l'Assiette Champenoise
et nous n'avions pas constaté de différence significative de niveau dans les plats de ces ** et *** Michelin.
Mais Stéphane Buyens a l'avantage de l'expérience. Il est né en 1960 et il a eu une première étoile en 1987 ans et une seconde depuis 2005.

Je pense que Camille Delcroix, épaulé par sa femme Carla, commence une brillante carrière.
Un peu comme celle de Serge et Marie-Aude Viera, à qui nous pensons souvent en ces moments difficiles pour eux.

[alex73]

J'avais regardé à l'époque Top Chef et j'étais content de voir que Camille Delcroix avait remporté la compétition. Vu de mon fauteuil, il méritait la 1ère place, cela ne m'étonne donc pas que sa cuisine t'ait plu.
Bonne soirée.

[Thierry Debaisieux]

Bonjour Alexis,

Il n'y a pas que la cuisine qui est délicieuse.
C'est un tout qui justifie une entrée avec 2 Toques et 14,5 dans le Gault et Millau.
C'est une belle Maison

Amitiés,

[Thierry Debaisieux]

Quelques lectures:

-Nouvelles Gastronomiques:
https://nouvellesgastronomiques.com/cam ... estaurant/
-Tourisme Saint-Omer:
https://www.tourisme-saintomer.com/annu ... -delcroix/
-France Bleu:
https://www.francebleu.fr/emissions/cot ... saint-omer
-The Fork:
https://www.thefork.fr/blog/rencontre-a ... saint-omer
-L'Hôtellerie Restauration:
https://www.lhotellerie-restauration.fr ... lcroix.htm
-Gastronomie Hauts-de-France:
https://gastronomie-hautsdefrance.fr/ch ... ix-bacove/
-Icéô! Magazine:
https://iceo-magazine.fr/bacove-a-saint ... reloaded=1
-Le Journal des Femmes:
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/che ... es-veines/

[Thierry Debaisieux]

Je n'avais pas vu le beau reportage de THURIES:

https://www.thuriesmagazine.fr/fr/ouver ... e-delcroix

[Thierry Debaisieux]

Un client anversois de Daniel, que je rencontre tous les mois chez lui, a lu la rubrique.

Il a réservé et Il mange au Bacôve ce midi.
J'attends son retour le mois prochain et je l'espère positif
Je serai désolé de l'avoir conduit vers une mauvaise expérience.

S'il veut me donner son avis avant, j'indique mon adresse mail:
debaisieux.tsm@orange.fr

[Thierry Debaisieux]

Je n'ai pas tardé à recevoir un mail dont j'ai remercié son auteur.

J'en copie un extrait:
C’était vraiment top ! Les plats, le service, le cadre, les vins...
Merci pour votre conseil !"

[Thierry Debaisieux]

Prix du public Les Fork Awards 2022


https://www.theforkrestaurantsawards.fr/laureat/bacove/

[Thierry Debaisieux]

Lesquels de ces 6 restaurants des Hauts de France seront étoilés Michelin ?

https://france3-regions.francetvinfo.fr ... 18566.html

[Thierry Debaisieux]

Quelques récompenses de plus pour le couple:
https://france3-regions.francetvinfo.fr ... 09334.html

Et pas d'étoile Michelin

[Thierry Debaisieux]

Je ne suis pas le seul à avoir pensé que Camille Delcroix méritait une étoile Michelin:

https://www.linternaute.com/sortir/sort ... e-delcroix