par ptitphilou » Mer 14 Avr 2021 22:37
Bonsoir,
petite correction de titre, car le domaine en question est Vatan (avec un seul t).
Bon, pas grave en soi, mais rendons à César le seul t qui appartient désormais à Anne, à la suite d'Edmond.
J'ai ouvert samedi une bouteille de Sancerre Clos de la Néore 2010 qui me faisait de l’œil chez moi depuis plusieurs mois. Comme j'ai un peu de stock d'avance, je n'ai pas hésité pour fêter un millésime supplémentaire. Faut bien se consoler avec les moyens du bord !
Joli bouchon de belle qualité, peu imbibé.
Robe jaune pâle, brillante, reflets verts qui persisteront durant les quatre jours de dégustation. La robe n'a pas évolué.
Nez réservé à l'ouverture, sur l'ananas rôti, le citron frais, le buis, légèrement terpénique de par une légère réduction.
L'aération au fil des heures apporte plus de fruits blancs, de fleurs et de notes de menthe fraîche, avec toujours les arômes classiques de bourgeon de cassis, buis et d'ananas rôti. Le spectre est encore jeune, un peu en dedans, mais très agréable.
La bouche est vive, longue et étirée, sur une acidité mûre. On retrouve le citron et surtout le pamplemousse. Belle amertume, marquée à l'ouverture sur la peau de pamplemousse et le zeste de citron. Le vin est très dynamique en bouche, l'amertume apporte un côté salivant et la finale apparaît plus mentholée au fil des jours.
J'ai eu beaucoup de plaisir à déguster cette bouteille, que ce soit avec des filets de lieu en papillote ou un crottin de Chavignol affiné par mes fromagers préférés.
Ce Sancerre est bien sûr encore trop jeune et je vais laisser ses sœurs dormir encore quelques paires d'années en cave : le vin le mérite car ce n'est encore qu'un jeune adolescent pas encore à pleine maturité... qui me rappelle mon jeune fils "fougueux" du même millésime. D'ailleurs, la prochaine, je l'ouvrirai avec lui quand il sera devenu adulte, enfin je l'espère.
Phil