Si je comprends bien ...je suis attendu
je ne suis pas non plus le grand spécialiste du Champagne .
Que dire , difficile de trouver un cadre aussi magique pour mettre en valeur cette bouteille ...hier soir , j'étais impatient de connaitre l'avis des membres présents lors de cette soirée et tout particulièrement celui de mon ami Xavier Jacqueline producteur reconnu pour sa production en Savoie et tout particulièrement sa Perle du Lac ...je pense qu'il a trouvé les mots justes ...c'est plus qu'un Champagne d'apéritif ,il appelle un joli plat , d'ailleurs j'ai constaté que plusieurs membres avaient conservé un peu de vin pour accompagner la pré-entrée ...pour moi ,il était trop tard ...peut être un peu angoissé à l'idée de découvrir le vin de macération du domaine Labet ...quelques minutes plus tard , le doute était levé ...quelle merveille , un grand vin de méditation .
Pour revenir sur ce Champagne et comme évoqué ce matin avec Jean Pierre , nous sommes sous le charme ....bien entendu , il me tarde de découvrir les parcellaires mais...contrairement à Thierry , je vais être plus patient ...on va le remercier pour avoir fait les premiers sacrifices
Un nez élégant ,beaucoup de fraîcheur et surtout un magnifique équilibre en bouche avec une très belle finale ...si je dois émettre une petite réserve ...je vais privilégier un dosage extra brut pour les prochaines . En fin de soirée , j'ai offert la bouteille restante au chef , hier soir , il nous a préparé un repas de très haut niveau ...digne des belles tables étoilées de la région ...j'ai retrouvé un équipe motivée , la brigade est complète ...un exploit dans cette période particulière ... Toute l'équipe a profité de ces derniers mois pour se perfectionner pour le service du vin ...Charlène m'a fait confiance , le domaine Bart est venu livré en personne ....les vins seront mis en valeur ( Fixin " Hervelets " et Marsannay Au Champ Salomon....reste à trouver un Champagne de propriétaire ...si vous connaissez une bonne adresse
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"" Comment , vous n'avez pas Ruinart "" ...des paroles qui reviennent sans cesse ....on trouve à la carte Henriot et Deutz ...le prochain objectif , proposer un vin de domaine ... Baillette a toutes ses chances ..je ne désespère pas de retrouver ce Champagne à la carte ..
La direction a contacté le " Guide " ..une petite idée en tête pour l'attribution d'une petite étoile ...