http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/chat/ ... _3238.htmljerome philippon : N'est-il pas un peu trop lourd d'avoir un vin moelleux avec le foie gras, puisque ce sont deux produits très riches qui s'accumulent ? Pourquoi pas des demi-secs? Du vouvray par exemple?
Olivier_Poussier : C'est une bonne réflexion. Il est important d'adapter sur le foie gras des vins moelleux mais de douceur maîtrisée. C'est-à -dire qu'il est important de jouer sur les équilibres entre sucre-acidité du vin pour faire un accord parfait.
En France, le foie gras est servi au début, et il faut toujours penser qu'à l'idée de choisir des moelleux trop riches et trop liquoreux, on risque d'avoir des problèmes dans la continuité du repas. D'où la nécessité de choisir des moelleux ou des demi-secs avec une douceur qui soit élégante, à la fois faire un accord dans le sens du plat, dans la rondeur du foie gras, tout en conservant une belle acidité qui apporte un peu de relief au foie gras.
vivelebonvin : Et quel champagne avec le foie gras?
Olivier_Poussier : Tout dépend si c'est un foie gras poêlé ou cuit. J'aurais tendance à penser que sur un foie gras en terrine, l'accord sur un champagne blanc de noir ou un champagne dry, c'est-à -dire avec un peu de douceur en dosage, peut être intéressant.
Sur un foie gras poêlé, je privilégierais plus des champagnes à dominante chardonnay, tout simplement parce que je cherche le contraste entre le gras du foie gras poêlé et le pointu et l'acidité du vin.
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