Oui, tu as raison.
Je vais essayer d'ĂŞtre clair.
Le vin jaune n'est pas une AOC, une appellation. C'est un type de vin ( un comme si je te dis "vin liquoreux" ou " vin de glace" ) que l'on retrouve à Château Chalon mais aussi dans les autres AOC du Jura.
Pour être estampillé "VIN JAUNE", il faut que le vigneron l'élève au moins
6 ans et 3 mois. Mais certains l'élèvent 7, 8 parfois plus de 10 ans s'ils considèrent qu'il gagnera.
Les vins qui ne sont donc pas élevés 6 ans et 3 mois sont donc de "simple" Côtes du Jura par exemple.
D'autre part, deux cépages interviennent pour faire du blanc sec: Chardonnay et Savagnin. Tu peux les assembler ou faire du mono cépage. Tu peux ouillé ou pas. Tu fais ce que tu veux dans le but de créer un vin à ton goût avec un style oxydatif plus ou moins prononcer.
Il est certain que si tu fais un Côtes du Jura avec 90% de chardonnay ouillé et 10% de savagnin non ouillé, tu auras certainement un vin oxydatif fin et pas trop marqué par les notes de noix, d'épices ( je te rappelle que le savagnin et le gewurztraminer alsacien sont de la même famille et sont donc épicés ). Si tu veux un vin typé, tu partiras sur un Arbois ou AOC Etoile ou AOC Côtes du Jura ( issu de différents village dont le village Château Châlon...si tu me suis
). Tu chercheras donc plus de Savagnin oxydatif ( 100% ou 70% par ex ) avec le reste de chardonnay ouillé ou non.
Mais si tu désires un vin encore plus riche et marqué noix, curry ( goût de Jura ), tu vas effectivement chercher un Jaune et si tu veux encore plus Jbrice, toi l'insatisfait, tu voudras coûte que coûte un jaune de Château Châlon.
Voilà , le vin oxydatif=non ouillé propose un large éventail de possibles. Mais les blancs ouillés sont également très très très bons et tu les trouves sur le chardonnay ( essentiellement ) ET le savagnin également ( plus rare ). Et tu les trouves où? Et bien en AOC Côtes du Jura, Arbois....
Clair ou mon post est bordélique?
Seb