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[Jean-Pierre NIEUDAN]

Ce plat s'accorde bien avec un Côte-Rôtie ...
et le Côte-Rôtie s'accorde bien avec tous les gibiers : perdreaux , poulardes , faisans , sangliers , viandes rouges , bécasses , canards etc ...

[vinosophe]

je m'orienterais plus vers un vieux pomerol!...voire un pessac-leognan...

Si je devais choisir un Côte Rôtie, je prendrais un vin d'un style assez élégant, voire "bordelais", les Grandes places de JM Gerin par exemple, ou un Côte Rôtie d' Ogier...ou même un château d' Ampuis... mais je me demande si avec le parfum de truffe, je n'essaierais pas un Hermitage Blanc...Il ne faut pas oublier en effet que de grands cuisiniers (et sommeliers!) conseillent un grand vin blanc avec les ris de veau !!!...et même un liquoreux (pas trop riche tout de même) avec les ris de veau à la crème!...

[EricB]

Je serai également plutôt partant pour l'hermitage blanc ... et de la truffe blanche!

Eric

[Gweno1]

J'ai un grand souvenir de ris de veau avec Hermitage blanc.
Mais avec la truffe, je partirai vers un pessac-Léognan blanc comme haut-brion ...encore faut-il en avoir !

[Thierry Debaisieux]

Je viens de lire cette rubrique.
On évoque une Côte-Rôtie, je suis d'accord.
Mais personne n'évoque un Bourgogne.
Je pense à un grand Volnay.
Je propose une Cuvée du Domaine Bouchard d'un excellent rapport qualité/prix: Volnay 1er Cru Caillerets Ancienne Cuvée Carnot, en 2007 actuellement.

[Thierry Debaisieux]

Dans le menu du réveillon de Saint-Sylvestre, il y avait un ris de veau avec d'excellentes truffes noires.
J'ai osé prendre sur la carte des vins un Saint-Joseph Offerus 2015 de J.L. Chave.
L'accord a très bien fonctionné en raison de la puissance des saveurs de la truffe.

[Thierry Debaisieux]

Mes goûts évoluent et me font boire de plus en plus de Champagne.
Je serais maintenant tenté d'essayer un accord ris de veau aux truffes / Champagne 100 % Pinot Noir vineux.
Un Egly-Ouriet devrait convenir, tout en laissant à mes invités le choix entre cette association et celle plus classique avec un Volnay ou une Côte-Rôtie ayant un peu vieilli

Bonne journée,