Nous avons découvert cette adresse au hasard d'une promenade dans le village où nous passons la semaine.
Kabuki est un restaurant tenu par Nicolas Quer, fils et petit-fils de pécheur breton.
Il a choisi la cuisine et une fois son diplĂ´me en poche, il a tenu les cuisines de plusieurs restaurants avant d'ouvrir en 2010 son propre Ă©tablissement Ă Auray.
Il s'est formé par lui même pour devenir Itamae, ou chef en japonais, avec énormément de rigueur.
Nicolas Quer ne travaille que du poisson de ligne ou d'élevage Label Rouge, qu'il approvisionne en direct de pécheur de la toute proche côte.
La salle est intimiste et moderne, avec 19 couverts dont quelques uns face au chef.
Cité depuis 2017 par le Michelin, c'est une très joli adresse pour qui aime le sushi "traditionnel", et non ce qu'on essaye de nous faire passer pour tel dans beaucoup de restaurant "japonais".
http://www.kabuki-le-resto-du-sushi.fr/