http://champagne-guiborat-fils.comDomaine qui existe depuis la fin du 19e siècle et qui commence à avoir les honneurs de la presse.
Il faut dire que Richard Fouquet, arrivé au domaine en 1996, impose peu à peu son style et des méthodes culturales et d’élevage sérieux, qui se ressentent dans la qualité.
Le domaine a 8 ha de vignes dans les crus de Cramant, Chouilly et Mardeuil.
Il existe une parcelle avec des vignes de 1946. La moyenne des vignes du domaine est de 30 ans.
Les vendanges sont manuelles. L’esprit cultural est raisonné. Richard Fouquet ne conduira pas ses vignes en bio car il connaît les exigences de sa région, mais il fera tout pour limiter les intrants. La prochaine étape est de ne plus utiliser de désherbant chimique.
Les élevages se font en cuve inox thermorégulées, parcelle par parcelle. Seules deux parcelles font l’objet d’un élevage sous bois depuis 2005.
Les levures utilisées sont des levures sélectionnées issues du village de Cramant.
Pressoir de 2.000 kg.
Les bouteilles dorment dans une très jolie cave creusée dans la craie.
Les malos sont souvent bloquées, parfois partielles.
Accueil charmant au domaine.
Maintenant la dégustation :
Tradition : base 2009, dosage 7 g/l, 70 Ch 30PM – 16 euros au domaineNez floral et fruité, notes de craie
Bouche assez mûre et minérale. Simple et franc. Plutôt consensuel et d’un bon équilibre, même si un chouia de dosage en moins aurait été bénéfique à mon sens.
14/20
Blanc de blancs – base 2008 – dosage 7 g/l – 20 euros au domaineTrès joli nez sur la poire, le citron la craie
Bouche crémeuse, fruitée, sur la poire, le citron. C’est dans l’ensemble très net, assez tendu et crayeux, surtout en finale. Un beau vin représentatif de la côte des blancs
16/20
Millésimé 2006 –extra brutNez : fruits blancs, chèvrefeuille
Bouche : Pomme, poire, menthe, vanille, citron, craie. Finale tendue et saline. Matière ronde avec une belle trame acide.
16,5/20
Cuvée Corées 46 – 2005 – issue d’une parcelle plantée en 1946 – malo partielle – 35 eurosNez : fruits mûrs, craie
Bouche dense, fruitée, avec un léger vanillé. Belle matière dans l’ensemble, très crayeux et salin.
Un très beau vin : 17/20
Un domaine très recommandable donc avec un légère déception toutefois sur les prix qui sont tout à fait corrects, mais pas en phase avec ce qui est annoncé récemment dans la presse. Il y a donc certainement eu une augmentation, ce qui n’est pas un crime, mais en pourcentage cela me semble un peu brutal.